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Dieta de DISFAGIA ANTIFLATULENTA

SUPLEMENTO ALIMENTICIO:     PROBIOTIC0 70 M 1 CAPSULA EN AYUNAS

CARACTERÍSTICAS:

Dieta con modificación de textura y consistencia del alimento, tanto líquidos como sólidos, adaptándolos al nivel de aceptación del paciente.

Para adaptar la textura de los líquidos se utilizarán espesantes.

El meteorismo (flatulencia) es la sensación de tener el abdomen hinchado o distendido

La causa más habitual del meteorismo es la aerofagia, es decir, tragar aire inconscientemente ,sobre todo al comer

Ciertos  medicamentos alteran la flora intestinal y pueden ser responsables de un aumento de gases, otros como algunos  protectores gástricos también pueden alterar la digestión normal y la flora intestinal

la inmovilidad o el estreñimiento pueden favorecer el meteorismo, y esto se suele ver más en personas sedentarias y ancianas y ciertos alimentos flatulentos,asi como bebidas gaseosas y carbonatadas

Los alimentos que producen más gases son: legumbres SECAS (Habas, alubias, garbanzos, lentejas, guisantes); verduras crudas (col, coliflor, coles de Bruselas, repollo, alcachofas, nabos, espinacas, acelgas, lechuga, espárragos, pepino, pimiento); hortalizas (cebolla cruda, patatas, rábanos); cereales (cereales integrales, arroz, pan y harinas integrales); frutas (pasas, albaricoque, piña, ciruela); el chocolate y las bebidas gaseosas. El tomate pelado produce menos gases.

Las frutas, siempre mejor que sean maduras, se recomiendan que estén peladas.

Las verduras producen menos gases si van condimentadas con especias reductoras de gases (menta, hierbabuena, comino, orégano, laurel, anís verde, anís estrellado, cardamomo).

Tomar un yogur al día bifidobacterias, ayuda a regenerar la flora saludable y reducir la formación de gases.

Se aconseja utilizar licuadora o trituradora  eléctrica y colador chino para menor fermentación y riesgo.

PUEDE HABER INTOLERANCIAS INDIVIDUALES 

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS:

  • Se aconseja comer y beber pequeñas cantidades de alimentos de forma frecuente: 3 comidas principales (desayuno, comida y cena) y 2 o 3 comidas complementarias (media mañana, merienda y antes de acostarse).
  • Debemos asegurarnos siempre que el puré sea fino, sin hilos, espinas, pieles ni grumos, por lo que se deberán eliminar los alimentos con dichas cualidades.
  • Existen alimentos considerados de alto riesgo para los enfermos con disfagia, como son los que presentan diferentes consistencias y pueden aumentar el riesgo de aspiración:
    • Alimentos que pueden adherirse al paladar: caramelos blandos, patatas en puré, pan fresco, plátano.
    • Alimentos con doble textura: sopa de fideos, yogur con frutas, cereales secos en leche.
    • Alimentos con fibras: apio, espinacas, espárragos, frutas con semilla y piel, legumbres.
    • Alimentos en pequeños trozos: olivas, cerezas, uvas, semillas.
    • Alimentos que se disgregan y forman un bolo compacto: arroz, biscotes, galletas, guisantes, maiz cocido, frutos secos, cereales integrales, uvas pasas, frutas y vegetales crudos picados.
  • Los alimentos deberán presentarse a una temperatura fría o caliente (mejor que templada), ya que los estímulos térmicos favorecen el reflejo de deglución. Se tendrá en cuenta la tendencia de los purés a espesarse cuando se enfrían, pudiendo formarse una pasta densa difícil de deglutir y digerir, que no será aceptada por el paciente.
  • Es muy importante mantener una buena hidratación. Debemos aportar líquidos espesos ligeramente fríos durante todo el día (ANTES O DESPUES DE COMER,NO A LA VEZ). Para adaptar la textura de los líquidos se utilizan espesantes, gelatinas, aguas gelificadas o bebidas de textura modificada.
ADAPTACIÓN DE LA TEXTURA DE BEBIDAS HABITUALES UTILIZANDO ESPESANTE
LIQUIDOS (100 ml) NÉCTAR MIEL PUDDING
Agua 3 g. 4.5 g 6.5 g
Zumo de naranja 4 g 8 g 12 g.
Néctar de melocotón 2.5 g 4 g
Leche 3.5 g 6.5 g 8 g
Café con leche 2.5 g 5 g 7.5 g
Zumo de tomate 4 g 8 g.
Caldo 3 g 4.5 g 6 g.

PLAN DE ALIMENTACIÓN:

Escoja diariamente un desayuno, una media mañana, una comida, una merienda y una cena entre las diferentes recetas:

Desayuno *:

  • Opción 1:
    • Pan blanco tostado triturado en leche/café/cacao soluble
    • Fruta en compota
  • Opción 2:
    • Zumo de frutas
    • ESPESANTE
    • Galletas tipo “María” trituradas en leche/café/cacao soluble
  • Opción 3:
    • Papilla de cereales de desayuno con leche
    • Fruta triturada o en compota triturada
  • Opción 4:
    • Madalena o bizcocho triturado en leche/café/cacao
    • Zumo de frutas
    • ESPESANTE

Media mañana *:

  • Opción 1:
    • 1 vaso de leche
    • ESPESANTE
  • Opción 2:
    • Zumo natural o batido de frutas
    • ESPESANTE
  • Opción 3:
    • Yogur natural /sabores o líquidos/natillas
    • ESPESANTE

Merienda *:

  • Opción 1 :
    • 1 vaso de leche
    • ESPESANTE
  • Opción 2:
    • Zumo natural
    • Yogur
    • ESPESANTE
  • Opción 3:
    • Papilla de cereales con leche y cacao
    • Batido de frutas
    • ESPESANTE

* Endulzar con azúcar, miel o sacarina

Almuerzo

Un primer plato (triturado) entre:
  • Triturado de sopa de picadillo (pollo, 1 huevo y un hueso de jamón)
  • Triturado de sopa de verduras (patata, zanahoria, judías verdes, ápio, puerrol, calabacín y aceite de oliva)
  • Triturado de sopa de arroz ( arroz, zanahoria, puerro y caldo de ave)
  • Triturado de sopa de fideos ( fideos, zanahoria, puerro y caldo de ave)
  • Triturado de sopa de ajo (pan, ajo, jamón cocido o serrano, huevo y aceite de oliva)
  • Crema de calabacín (calabacín, patata, puerro, cebolla, quesito y aceite de oliva)
  •  Crema de calabaza  (calabaza, patata, puerro, cebolla, quesito y aceite de oliva)
  • Crema de zanahorias (zanahoria, patata, puerro, cebolla, quesito y aceite de oliva)
  • Crema de guisantes ( guisantes, patata, cebolla y aceite de oliva
Un segundo plato (triturado) entre:
  • *Potaje de acelgas (judías blancas o garbanzos, acelgas, patatas, pollo, tomate y cebolla…)
  • Cazuela de fideos (cazón, gambas, mejillones, patata, tomate, cebolla, pimiento, alcachofas, guisantes…)
  • Pimentón (patata, cazón-rape, pimiento, tomate, cebolla, ajo, pimentón dulce y laurel)
  • *Lentejas (lentejas, patata, tomate, pimiento, zanahoria, cebolla, jamon, ajo, arroz, laurel, aceite de oliva…)
  • *Cocido (garbanzos, patatas, ternera, pollo, judías verdes y zanahoria)
  • *Estofado de judías blancas (judías blancas, cebolla, tomate, puerro, pimiento y aceite de oliva)
  • Guisillo de ternera (patata, cebolla, ternera, zanahoria, alcachofas, guisantes, tomate, pimiento…)
  • Bacalao con tomate (bacalao, tomate, pimiento, cebolla, ajo y aceite de oliva)
Postre a elegir entre:
  • Fruta: Batido de frutas, batido de manzana asada, fruta en compota triturada.
    Lácteo: yogur, natillas, flan y dulce de membrillo.

*PROBAR TOLERANCIA (buena cocción y triturado menor fermentación)

Cena

Un primer plato entre:
  • Triturado de sopa de verduras (patata, zanahoria, judías verdes, ápio, puerro, calabacín y aceite de oliva)
  • Triturado de sopa de arroz ( arroz, zanahoria, puerro y caldo de ave)
  • Triturado de sopa de pasta ( pasta, zanahoria, puerro y caldo de ave)
  • Crema de calabacín (calabacín, patata, puerro, cebolla, quesito y aceite de oliva)
  • Crema de calabaza  (calabaza, patata, puerro, cebolla, quesito y aceite de oliva)
  • Crema de zanahorias (zanahoria, patata, puerro, cebolla, quesito y aceite de oliva)
  • Crema de guisantes ( guisantes, patata, cebolla y aceite de oliva)
  • Crema de menestra de verduras (guisantes, habas, alcachofas, zanahoria, tomate, cebolla y aceite de oliva)
Un segundo plato (triturado) entre:
  • Puré de patata y verduras (1 huevo, patata, judías verdes, zanahoria y aceite de oliva)
  • Puré de huevo, patatas y verduras (huevo, patata, champiñon, zanahoria y aceite de oliva)
  • Puré de verduras con pollo (pollo hervido con verduras variadas y aceite de oliva)
  • Puré de ternera con zanahorias y guisantes ( ternera, cebolla, patata, zanahoria, guisantes, perejil y aceite de oliva)
  • Puré de rape en salsa (rape rehogado con cebolla, ajo, tomate, vino blanco y aceite de oliva)
  • Puré de jamón con zanahorias y patata (jamón cocido, patata, zanahoras y aceite de oliva)
  • Puré de huevo con espinacas y patata (huevo, espinacas, patatas, quesito y aceite de oliva)
  • Puré de pescado con mayonesa o bechamel
Postre a elegir entre:
  • Fruta: Batido de frutas, batido de manzana asada, fruta en compota triturada.
  • Lácteo: yogur, natillas, flan y dulce de membrillo.

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